Il faut environ 6 mois pour produire une gousse de vanille. Cela demande beaucoup de temps car la pollinisation se fait manuellement. Le vanillier a besoin d'un climat tropical.
C'est une orchidée épiphyte qui se cultive dans les forêts ; les arbres servant de support.
La vanille que nous utilisons est produite aux Iles Comores par des petits cultivateurs qui grâce à leur savoir-faire peuvent vivre de cette activité.
Ces gousses de vanille sont emballées à l'Ile Maurice par Craft Aid, une organisation qui permet à des handicapés de collaborer avec des personnes valides.
Qu'il soit de Cayenne ou de Bhut Jolokia, le piment possède une saveur piquante pleinement appréciée dans les cuisines tropicales dont les parfums et les gouts sont incomparables.
C'est pour cette qualité que le piment est devenu un ingrédient de base. A la fois metteur en scène et acteur, le piment apporte l'expression d'une culture haute en couleurs dans bon nombre de cuisines, dont les codes sont souvent méconnus. Supprimer le piment ou en réduire sa force, c'est dénaturé l'esprit même d'un plat. Ce serait comme si le docteur Knock pouvait exister sans la voix de Louis Jouvet.
Sachez qu'en 1912, Wilbur Scoville, pharmacologue américain, a mis au point une échelle permettant de mesurer la force des piments. Cette échelle repose sur la teneur en capsaïcine, le composé actif du piment qui « pique ou brûle » le bout de la langue.
