HACCP est une méthode recommandée dans le cadre de la directive européenne 93/43/CEE sur l'hygiène des denrées alimentaires. Les 7 principes qui l'accompagnent sont :
- Analyse des dangers : identification des dangers à tous les stades de la vie du produit.
- Détermination des points critiques (Critical Control Point).
- Spécification des critères de maîtrise (valeurs à atteindre et tolérances).
- Mise en place d'un système de surveillance.
- Actions correctives.
- Documentation (établissement d'un système documentaire qui permet de gérer les documents HACCP).
- Procédures de vérification.
La France est le deuxième consommateur mondial d'eau minérale en bouteille après l'Italie.
Et si les consommateurs se détournent de l'eau potable du robinet, c'est en grande partie pour une question de goût et d'odeur ; ce qui perturbe l'idée même qu'ils se font de sa qualité.
Néanmoins, il est bien de rappeler que cette eau subit des contrôles permanents et répond à des normes drastiques pour offrir toutes les garanties sanitaires.
Les appellations « eau de source » ou « eau minérale », en Europe, sont réglementées. Lorsqu'une source est polluée, elle est interdite à la consommation. Dans certains pays comme les Etats-Unis, un traitement de l'eau visant à neutraliser les substances chimiques ou à l'enrichir en minéraux si nécessaire est autorisé. Cela permet aujourd'hui de vendre ces eaux traitées sous l'appellation « eau de source ».
L'Europe s'apprête à emboîter le pas… La confusion des genres est en marche ; c'est limpide comme de l'eau de roche !
