Si aujourd'hui on redécouvre le goût oublié de bon nombre de légumes anciens, ce n'est pas parce qu'ils ne méritaient pas le détour, mais parce qu'ils avaient été mis au rebus par une hyper standardisation des productions où les seuls critères de sélection sont l'aspect et la couleur. Quid du goût ?
A l'instar de la roquette qui a déjà fait son come back, deux grandes familles de végétaux prétendent accéder au devant de la scène. On distingue d'une part les racines avec les raves, les panets, et les navets, qui peuvent sans complexe s'inviter à table tout l'hiver.
D'autre part, les légumes feuillus tels que le pourpier, l'amarante, le chervis, le maceron, ou le chénopode Bon-Henri, sans oublier les plantes condimentaires comme l'ache, le carvi, le raifort, ou le cumin. Autant de plantes qui, au moyen âge, poussaient en pot pour le plus grand bonheur du potage !
Fruit du cognassier, le coing est originaire d'Asie. Souvent relégué sous la forme d'une pâte de fruit à une pharmacopée traditionnelle, il est connu dans toute l'Europe depuis l'antiquité.
Au delà de ses vertus médicinales indéniables, il fait merveille dans l'élaboration de recettes sucrées ou salées. En début d'automne c'est la pleine saison.
C'est l'occasion de découvrir toute les qualités gustatives et le parfum si particulier du coing lorsqu'il accompagne les volailles, et plus particulièrement le magret de canard.
