• 200 g de champignon
• 2 dl de crème liquide
• 50 g de bloc de foie gras
• 3 gousses d'ail
• Sel et poivre
• Persil plat

Mixer la mousse de foie gras en purée.
Monter la crème liquide en chantilly salée.
Incorporez délicatement la crème et la purée de foie gras.

Présentez le velouté dans un mini bol.
Façonnez une quenelle de chantilly au foie gras.

Epluchez et coupez les champignons et d'ail.
Faire fondre le beurre.
Faire revenir l'ail et les champignons.
Incorporez le persil ciselé. Assaisonnez.
Mouiller à hauteur.
Cuire à feux doux en remuant de temps en temps.
Mixer les légumes cuits (champignons et ail).
En fin de cuisson, incorporez la crème fraîche.